Muffins très chocolat

75 g de cacao en poudre non sucré
190 g de sucre
170 g de farine
150 g de lait
150 g de beurre

190 g d'oeufs (environ 3 oeufs)
1 cc et demie de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
150 g de chocolat en morceaux (chocolat blanc, au lait, noir selon vos goûts)


Préchauffez votre four à 190°C.

Coupez le chocolat en morceaux.

Mélangez dans un premier saladier la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le cacao en poudre (ingrédients secs)

Dans un second saladier, mélangez les œufs légèrement battus, le lait et le beurre fondu (ingrédients liquides) .

Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez grossièrement juste assez pour incorporer toute la farine, il DOIT rester quelques grumeaux.

Déposez des caissettes en papier dans votre moule à muffins, versez la pâte, ajoutez le chocolat en morceaux et laissez cuire 25/30 minutes.

Dégustez froid, si vous résistez à la tentation... 

Maki concombre, vache qui rit

Commencez par préparer le riz
600 g de riz rond, spécial sushi
750 ml d'eau
125 ml de vinaigre de riz
55 g de sucre
1/2 cc de sel

Lavez le riz plusieurs fois dans un saladier jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Laissez égoutter le riz dans une passoire pendant 30 minutes.

Préparez l'assaisonnement, en mélangeant le vinaigre, le sucre et le sel.

Mettez le riz égoutté et l'eau dans une casserole et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition.

Baissez et laissez mijoter bien couvert à feu doux, 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

Etalez le riz dans un récipient à fond plat non métallique, à l'aide d'une spatule tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et les empêcher de s'agglutiner, tout en arrosant avec l'assaisonnement vinaigré.

Refroidissez le riz en l'éventant jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Choisir la garniture selon vos goûts et vos envies.

Ici du concombre et de la vache qui rit

feuilles d'algue nori

wasabi

sauce soja japonaise

gingembre rose mariné

Coupez en lamelles le concombre et la vache qui rit. 

Posez une feuille d'algue sur le rouleau de silicone.

Humidifiez vos mains.

Posez la feuille d'algue dans le sens de la largeur, et recouvrez-la d'une couche de riz.

Laissez deux centimètres non recouvert sur la largeur supérieure afin de pouvoir ensuite refermer aisément le rouleau.

Placez dans le sens de la largeur, au milieu, une bande de vos ingrédients.

Enroulez l'algue en vous servant de la feuille de silicone.

Humidifiez la bande laissée libre pour une fermeture plus facile. Placez au frais et découpez avec un couteau bien aiguisé.

Servez avec la sauce soja, le wasabi, et le gingembre. 

Nous avons aussi testé les makis au saumon, délicieux également !

Terrine de Saint-Jacques et saumon

150 g de noix de Saint-Jacques
400 g de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
2 blancs d'oeufs
30 cl de crème liquide entière
6 CS d'herbes ciselées mélangées (coriandre, ciboulette, aneth )
6 CS de crème fraîche épaisse

Coupez en dés la moitié du saumon frais et toutes les noix de Saint-Jacques.

Dans un robot mettre l'autre moitié du saumon, le saumon fumé, les blancs d'oeufs.

Versez dans un saladier. 

Ajoutez la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques et les herbes. 

Vérifiez l'assaisonnement et versez dans un moule à cake et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 minutes.

Laissez refroidir et réfrigérer 24 h.

Servez avec une salade de jeunes pousses, des flans à la courgettes, ou encore une chantilly citronnée.

Financier pistache et framboise

125 g de blancs oeuf (4 oeufs environ)
150 g de sucre glace
125 g de beurre
50 g de poudre d'amande
50 g de farine
éclats de pistache torréfiées
colorant vert

framboises

Commencez par réaliser un beurre noisette : mettez le beurre dans une casserole, et faites le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une coloration dorée et une odeur de noisette. 

Filtrez et laissez le refroidir.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un saladier, tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amande.

Mélangez et ajoutez les blancs d'oeuf. 

Ajoutez le beurre noisette et enfin de le colorant vert.

Répartissez la préparation dans des moules à financiers, déposez les framboises et quelques éclats de pistaches torréfiées, enfournez pendant 25 minutes.

Pour un goût de pistache plus prononcé il est préférable d'utiliser de la pâte de pistache, difficile à trouver mais plutôt simple à réaliser. De même il est possible d'utiliser la poudre de noisette. 

Brochettes apéritives crevettes ananas

crevettes cuites décortiquées
ananas
curry
citron
coriandre
gingembre

Faites mariner la veille des crevettes cuites décortiquées et de l'ananas dans du jus de citron vert, de l'huile de l'olive, du curry, de la coriandre et du gingembre.

Piquez sur des minis brochettes et servez bien frais.

Flan à la courgette

2 courgettes
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème fraîche
une cuillère à soupe de cumin

Râpez les courgettes.

Faîtes les revenir dans un peu d'huile d'olive pour retirer toute l'eau.

Mélangez ensuite dans un saladier les oeufs, la crème, les courgettes, le cumin, la farine. 

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans des moules et enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 25 minutes environ.

Démoulez tiède, servir ainsi ou froid.

Caviar d'aubergine, émietté de thon zanzibar la Belle-iloise

2 aubergines
2 boites de thon Zanzibar la Belle-Iloise
mélange 4 épices
huile d'olive
crème fraiche
3 gousses d'ail
feta
coriandre

Préparez le caviar d'aubergine.

Fendre les aubergines, les quadriller à l'aide d'un couteau.

Piquez-les à l'ail, saupoudrez de mélange 4 épices, sel, poivre et versez un filet d'huile d'olive.

Déposez chaque morceau sur une feuille d'aluminium, formez une papillote et enfournez pour 1h à 200°C.

Lorsque les aubergines sont cuites, récupérez la chaire et mixez-la.

Ajoutez un peu de crème et réservez au frais.

Dressez à l'aide d'un cercle en ixox, une première couche de caviar, ensuite le thon, à nouveau du caviar et pour finir de la feta émiettée et de coriandre émincée. Servir bien frais.

Cake surimi, mozzarella et basilic

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
8 cl d'huile d'olive
12,5 cl de lait
100 g de gruyère rapé
1 boule de mozzarella
8 feuilles de basilic
12 bâtonnets de surimi
sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez le surimi et la mozzarella en morceaux. Emincez le basilic.

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez petit à petit l'huile d'olive et le lait chauffé.

Ajoutez le gruyère râpé.

Mélangez avec le surimi, la mozzarella et le basilic.

Versez le tout dans un moule et cuire pendant 45 minutes.

A manger tiède ou encore mieux froid.

Macarons chocolat poudre equinoxiale

pour une soixantaine de macarons

pour le tant pour tant
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amande
80 g de blancs d'oeuf

Pour colorer les coques, on peut utiliser du cacao non sucré ou du colorant alimentaire.
A noter que le cacao assèche la pâte, veillez à bien corner le tant pour tant pour qu'il ne sèche pas sur les parois de votre cul de poule. L'avantage du cacao c'est qu'il permet de ne pas laisser «crouter» les macarons avant de les enfourner.

pour la meringue à l'italienne
80 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre cristallisé
5 cl d'eau

Ustensiles incontournables
un tamis fin
le thermosonde ou thermomètre de cuisine
une maryse ou une corne
un pinceau à pâtisserie
une poche à douille (douille de 8 ou 10 pour de petits macarons ou 12 ou 14 pour des grands)

Un petit secret, l'idéal est de préparer les blancs d'oeuf à l'avance.

Pesez deux fois 80 g et réservez vos blancs recouverts de film étirable percé au frigo, environ une semaine avant de vous lancer. Les entreposer à température ambiante la veille de votre préparation.

Pour commencer, passez au robot coupe la poudre d'amande et le sucre glace. Attention pas trop longtemps ou la poudre d'amande va commencer à rendre de l'huile. Tamisez ensuite le mélange avec un tamis très fin.

Si vous n'utilisez pas de robot coupe, tamisez trois de suite votre mélange.

Cette étape est un peu fastidieuse mais essentielle pour obtenir des coques bien lisses.

Une fois votre poudre amande et votre sucre convenablement tamisés, ajoutez 80 g de blancs d'oeuf et le colorant alimentaire, mélanger avec une maryse pour rendre la préparation homogène. Attention si vous avez opté pour le cacao, bien nettoyer les parois de votre cul de poule et filmer directement au contact du tant pour tant.

Arrive l'étape délicate de la meringue à l'italienne.

Les 80 g restants de vos blancs d'oeuf se trouvent désormais dans votre batteur.

Le sucre cristallisé et l'eau dans une casserole. A proximité un récipient d'eau froide, un pinceau à pâtisserie, et votre sonde.

Démarrez en même temps le batteur et le sucre.

Au début, le batteur sur la position la plus lente, pour faire entrer un maximum d'air dans vos oeufs.

Pour le sucre, il s'agit de lui faire attendre le «petit boulé», c'est à dire une température comprise entre 115°C et 125°C. Votre repère 118°C, quand il atteint cette température, retirez la casserole du feu et versez le sirop de sucre dans les blancs d'oeuf.

Astuce : le récipient d'eau vous permet de nettoyer les parois de la casserole avec le pinceau quand le sucre commence à chauffer et donc à monter. Il sert aussi à stopper la cuisson du sucre si vous dépassez les 118°C.

Quand la température du sucre est à 105°C augmentez la vitesse du batteur, à nouveau lorsqu'il atteint 115°C.

Quand le sucre est à 118°C, versez-le en une fois dans le batteur et le mettre sur la position la plus rapide.

Laissez tourner le batteur jusqu'à ce que la température du mélange redescende à 50°C 

(5 minutes environ), le fond de la cuve doit être froid. Le test ultime est «le bec d'oiseau» que doit former la meringue.

Versez la meringue dans le tant pour tant en 2 fois :

une première fois pour détendre le tant pour tant, ajoutez l'autre moitié et commencez à macaronner.

Soit avec une maryse, soit avec une corne, dans les deux cas il faut éliminer le maximum de blanc.

Avec la maryse, le geste consiste à ramener la spatule vers soi et de faire un revers, puis de tourner légèrement le saladier.

Avec la corne, ramenez un ruban de pâte vers vous, laissez couler, et faîtes tourner le saladier.

On s'arrête de macaronner quand la pâte forme une cascade continue, qu'elle est bien lisse et bien brillante. Avec le cacao on attendra la mini cascade. Si le ruban n'est pas continu on poursuit le macaronnage.

Mettre l'appareil dans la poche à douille, faire un bouchon au bout pour éviter que la pâte ne s'échappe.

Dressez sur une feuille de papier sulfurisé, que vous collerez sur la plaque à pâtisserie avec un peu d'appareil ou sur un tapis de cuisson en silicone. Veillez à les disposer en quinconce pour éviter qu'ils ne se collent en cuisant. Evacuez un peu de pâte pour chasser les bulles d'air, laissez couler la pâte et faites une virgule pour l'interrompre.

Quand votre plaque est dressée, laissez la tomber une fois sur votre plan de travail pour chasser les bulles.

L'idéal est de laisser crouter les macarons le plus longtemps possible, 1 heure minimum. 

Le mieux étant de dresser la plaque le soir et de laisser «crouter» vos macarons toute la nuit. Cette étape est facultative si vous avez utilisé du cacao.

Détail important, il faut tripler les plaques, sachant qu'une feuille de silicone compte pour deux, cette astuce permet au macaron de former leur collerette.

Enfournez à 150°C pendant 12 minutes. 

Comme pour la pâte à choux il faut évacuer l'humidité du four, ouvrir la porte quelques secondes, une première fois à 8 minutes et une seconde fois à 10 minutes de cuisson.

Si vous avez utilisé une feuille de silicone, laissez refroidir dessus, si vous avez opté pour la feuille de papier sulfurisé faites couler un peu d'eau entre la feuille et la plaque pour décoller les coques. Placez les coques face interne sur le dessus et laissez refroidir complètement avant de garnir.


Préparez la ganache au chocolat équinoxiale

200 g de crème liquide
1 CS de sucre cristallisé
250 g de chocolat noir, 60% de cacao minimum
40 g de beurre
1 CS de poudre équinoxiale Roellinger

Hachez le chocolat au couteau.

Mettez le sucre et la poudre équinoxiale dans la crème et portez l'ensemble à ébullition.

Quand le liquide est chaud, versez en une partie sur le chocolat.

Remuez avec une spatule du centre vers l'extérieur, pour obtenir une texture brillante, ajoutez le restant de crème, et continuez à mélanger.

Quand le mélange est homogène et brillant, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Filmez la ganache et laissez la durcir à température ambiante.

Quand la ganache est prête, versez-la dans une poche à douille et garnissez les macarons en appuyant légèrement sur les coques, pour faire ressortir la ganache.


Le plus dur maintenant, résistez avant de les déguster, au moins 24h.


Pour un effet sympa, vous pouvez passer un peu de poudre nacré avec un pinceau sur les coques.

Soufflé de carotte à la Vache qui rit

Il s'agit d'une recette issue du magazine Elle, que j'ai légèrement modifiée, notamment pour la température de cuisson.

400 g de carottes

6 portions de Vache-qui-Rit (4 dans la recette originale)
40 g + 10 g de beurre
40 g de maïzena (de la farine dans la recette originale)
25 cl de lait
4 œufs
10 brins de ciboulette
cumin en poudre
sel, poivre


Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, puis faites-les cuire 15 mn à la vapeur. 

Réduisez-les en très fine purée avec un mixeur, en ajoutant du cumin. 

Versez dans un saladier et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C (150°C dans la recette originale).

Préparez la béchamel, délayer la maïzena avec une partie du lait, une fois le mélange homogène ajoutez le reste du lait, faites chauffer et fouettez sans cesse.

Ajoutez le beurre. Laissez cuire à feu très doux en mélangeant. 

Hors du feu, ajoutez les portions de Vache-qui-Rit.

Versez la béchamel dans la purée de carottes.

Ajoutez les jaunes d’œufs. 

Mélangez parfaitement, puis ajoutez la ciboulette ciselée.

Montez les blancs en neige. 

Incorporez-les délicatement à la purée de carottes et versez dans un plat à soufflé légèrement beurré. 

Faites cuire 25 mn au four et servez sans attendre.

Panna Cotta à l'eau de fleur d'oranger et framboise

Pour 6 petites verrines 

33 cl de crème fraîche entière fluide
8 cl de lait
100 g de sucre
2 CS d'eau de fleur d'oranger
2 feuilles de gélatine
2 barquettes de framboises

Faites chauffer la crème entière et le lait. 

Ajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Pendant ce temps, faîtes ramollir les deux feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Ajoutez la gélatine et mélangez, dès les premiers frémissements retirez du feu.

Versez dans les verrines et laisser prendre, avant de mettre au frais pour plusieurs heures.

Mixez une barquette de framboises pour en faire un coulis, ajoutez un peu d'eau au besoin. 

Réservez au frais et versez sur la panna cotta au moment de servir. Décorez avec des framboises fraîches. 

Salade exotique

pour 2 assiettes

1 mangue bien mûre

1 avocat bien mûr

3/4 carottes

1 trait de jus de citron

2 filets de poulet

salade mélangée, jeunes pousses d’épinard, roquette

graines de sésame noir ou blanc

huile d'olive (ici une huile d'olive aromatisée à l'orange, souvenir de Rhodes)

curry (ici curry corsaire de Roellinger)


pour la vinaigrette

jus d'une demie orange

jus d'un demi citron

1 cc de miel

4 CS d’huile d’olive

1 CS de vinaigre (ici vinaigre de framboise)

sel et poivre


Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles.

Coupez l'avocat en deux puis taillez la chair en lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s'oxydent.

Rappez les carottes.

Emincez les filets de poulet et faites les revenir dans de l'huile d'olive, saupoudrez de curry, salez poivrez.

Pour la vinaigrette, battez tous les ingrédients au fouet dans un bol, en salant et poivrant selon votre goût.

Disposez la salade et les carottes rappées au centre de l'assiette, nappez de vinaigrette. 

Ajoutez ensuite la mangue, l'avocat et les éminincés de poulet. Saupoudrez de graines de sésame et dégustez !

Muffins à la noix de coco

2 oeufs

200 g de sucre

125 g de beurre fondu

35 cl de lait de coco

185 g de farine
1 sachet de levure
100 g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C, garnissez votre moule à muffins de caissettes en papier.

Battez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre et le lait de coco.

Ajoutez la noix de coco râpée, puis la farine et la levure tamisées.

Versez dans une poche à douille et remplissez vous moules au 2/3.

Enfournez 25 minutes environ.

Pour changer, j'ai évidé le centre du muffin et remplis avec de la crème citron, une meringue sur le dessus. MIAM !

Crème citron

25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
25 g de farine
5 cl de jus de citron

pour le sirop
2 cl d'eau
20 g de sucre
1/2 zeste de citron

Faites bouillir le lait.

Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la farine.

Ajoutez un peu de lait pour délayer les oeufs, puis versez le mélange (oeuf/sucre/farine) dans la casserole, remuez sans cesse.

Cuire jusqu'à ce que la préparation soit brillante et élastique.

Ajoutez le citron en 2 fois, hors feu.

Pour le sirop, faites chauffer le sucre, l'eau et les zestes, ajoutez la crème et remuez quelques minutes.

Réservez au frais.

J'ai utilisé cette crème pour une verrine tarte citron meringuée un peu déconstruite. Des sablés breton au fonds, nappez de crème citron et une meringue à l'italienne sur le dessus.

Le lien vers la vidéo

http://www.youtube.com/watch?v=aaxuUd9j0j4

Penne au saumon, asperges et pamplemousse

200 g de penne
100 g de saumon fumé
1 pamplemousse rosé
asperges vertes en pot
1 échalote 
2 cuillères à soupe de mascarpone
zestes d'1/2 citron
parmesan à râper
sel, poivre
Faites bouillir de l'eau chaude et mettre les pâtes à cuire.

Pendant ce temps coupez les asperges en morceaux.

Mettez à part les pointes et faites revenir l'échalote émincée et les morceaux d'asperges dans un peu d'huile d'olive.

Otez les morceaux de pamplemousse et conserver le jus.

Ajoutez les zestes et le mascarpone dans la poêle, laissez fondre et ajoutez une partie du jus de pamplemousse selon les goûts et enfin les pâtes.

Avant de servir, répartir le saumon fumé en lamelles, les pointes d'asperges et les morceaux de pamplemousse.


Saupoudrez de parmesan salez, poivrez bien et régalez vous!!

Feuilleté au caviar de courgette

• 
  
• 1 pâte feuilletée
• 4 courgettes
• 100g de fromage de chèvre frais
• 100 g de tapenade d'olive
• 2 gousses d'ail 
• oignon
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 oeuf 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les courgettes, puis les tailler petits bâtonnets (l'alligator mon meilleur allié pour cette opération). 

Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et faîtes revenir pendant 3 min les courgettes, l'oignon et les gousses d'ail émincés.


Laissez cuire, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Placez ensuite les courgettes cuites dans le robot, puis ajoutez le fromage frais et la tapenade d'olive.

Fouettez l'oeuf à l'aide d'une fourchette.

Garnir chaque carré de pâte feuilletée avec la préparation à base de courgettes. 


Soulevez les pointes et les maintenir en forme de pyramide en pinçant toutes les pointes sur le dessus.

Badigeonnez la pâte feuilletée d'oeuf, puis enfournez pendant 15 à 20 min.


Si il vous reste de la courgette, c'est délicieux pour garnir des cannellonis ou des lasagnes. 

Milo 4 mois et demi

Minis madeleines au chocolat

Pour 50 minis madeleines environ

2 oeufs
3 g de levure chimique
75 g de de sucre
10 g de sucre brun
90 g de farine
20 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
90 g de beurre fondu (liquide mais froid) + un peu pour le moule
10 g de miel

Battre les oeufs et les 2 sucres, puis ajoutez dans l'ordre : la farine, la levure et le cacao tamisés.

Ajoutez le beurre fondu et le miel. Veillez à ce que mélange soit bien homogène.

Laissez reposer au frais minimum 30 minutes avant d'enfourner.

Beurrez les moules si vous n'utilisez pas de moule en silicone.

Enfournez 8 minutes à 200°C.


A la place du cacao, vous pouvez ajouter des zestes de citron vert ou jaune, de l'eau de fleur d'oranger, de l'extrait de vanille.
Super bonus, glaçage au chocolat !

Pomme de terre à la bière

pommes de terre
oignon
ail
paprika
huile d'olive
herbes de provence
bière
sel, poivre

Epluchez et découpez les pommes de terre en petits dés.

Emincez l'ail et l'oignon.

Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin, mélangez l'oignon, l'ail, les herbes de provence, le paprika, le sel et le poivre.

Ajoutez un filet d'huile d'olive et la bière.

Enfournez pendant 1 heure environ à 180°C.

Pourquoi ne pas ajouter de la tomate, des poivrons...

Nous avons dégusté notre gratin avec du thon à l'huile d'olive de la Belle iloise... MIAM !

Fraisier mascarpone, basilic et citron vert

• Pour le biscuit
• 4 blancs d'oeuf
• 2 jaunes d'oeuf
• 30 g de farine de blé
• 40 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre semoule
• 
  
• Pour la crème
• 500 g de fraises
• 1 citron vert 
• 40 g de sucre glace
• 150 g de mascarpone
• 15 cl de crème liquide entière 
• 6 feuilles de basilic

Préchauffez le four à 220 °C.


Mettre un cul de poule au frigo.


Battez les oeufs en neige bien ferme, ajoutez le sucre et continuez de fouetter. 


Ajoutez ensuite doucement les jaunes.


Tamisez la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.


Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 min.


Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.


Taillez les fraises en 2 dans la hauteur.


Dans un bol, mélangez le mascarpone avec les zestes de citron vert et le basilic ciselé.


Battez la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.


Posez un disque de biscuit dans chaque cercle, puis rangez les fraises, côté plat vers l'extérieur. 


Complétez le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.


Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.


Laissez refroidir au frigo une demie journée.


Cette recette est issue d'un cours en direct sur internet de l'Atelier des Chefs, suivi l'année dernière, voici le lien vers la version filmée 

http://www.youtube.com/watch?v=yADPCO3DvQE

Gratin Dauphinois

1kg de pommes de terre

1 litre de crème fleurette

ail, à doser selon vos goûts

sel, poivre

(gruyère rapé, facultatif)

Epluchez les pommes de terres, les passer au robot pour obtenir des rondelles très fines.

Epluchez l'ail, l'écraser à la fourchette ou au hachoir.

Mélangez l'ail, la crème, le sel et le poivre.

Dans un plat à gratin, commencez par napper le fond de crème et d'ail. 

Alternez une couche de pomme de terre et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez en nappant de crème. 

Pour un plat gratiné on peut ajouter un peu de gruyère rapé, mais je crois que cela s'écarte de la recette originale !

Cuire à 180°C pendant au moins une heure. Couvrir d'une feuille d'aluminium si la coloration est trop rapide.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus le gratin sera fondant !

Cannellonis ricotta épinards

Pour la farce
500g d'épinards en branche surgelés 
250g de ricotta 
1 oeuf battu 
50g de parmesan
sel, poivre

1 paquet de cannelloni à garnir

Pour la béchamel
40g de maïzena 
500 ml de lait 
noix de muscade
sel, poivre

Pour la sauce tomate 
6 tomates 
1 oignon
ail
huile d'olive
origan 

Préparez la farce

Dans une casserole, mettre les épinards surgelés, ajouter 1/2 verre d'eau salée, couvrir et faire cuire 12mn en remuant de temps en temps. 

Mettre à égoutter dans une passoire. Laissez un peu refroidir et pressez les épinards pour enlever le maximum d'eau. 

Hachez les épinards dans un robot, ajouter l'oeuf, la ricotta, un peu de parmesan, salez, poivrez.

Préparez la sauce tomate.

Ébouillantez les tomates pour retirer la peau plus facilement.

Faire revenir l'oignon haché et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez la tomate, et l'origan, laissez réduire à feux doux.

Préparez la béchamel.

Délayez la maïzena dans un peu de lait froid, une fois tous les grumeaux élimés ajoutez le reste du lait et mettez à chauffer. 

Fouettez constamment jusqu'à épaississement, ajoutez la muscade, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez un peu de béchamel au fonds du plat à gratin.

Remplir les cannellonis de farce, le plus simple est d'utiliser une poche à douille. Les disposez les uns contre les autres.

Recouvrir du reste de béchamel, puis de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez 30 minutes. Et dégustez ! 

Clafoutis à la rhubarbe

600 g de rhubarbe (ou plus pour les gourmands)

140 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de farine

3 oeufs

20 cl de crème

20 cl de lait

Faites chauffer le four à 210°C.

Fouettez les oeufs avec la farine, puis incorporez le lait, la crème, le sucre et le sucre vanillé. 

Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons. 

Beurrez un moule à manqué et versez le tout. 

Enfournez pendant 30 minutes environ.

Laissez refroidir et servir bien frais.

Cookies

pour une vingtaine de cookies environ


300 g de sucre roux (obligatoire)
250 g de beurre demi sel (oui, oui une plaquette de beurre)
375 g de farine
1 oeuf
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure ou 6 g de poudre à lever
pépites de chocolat, toutes prêtes ou du chocolat haché grossièrement  


en bonus : noisettes, noix, nougat, chocolat au caramel, noix de coco, chocolat blanc, fruits secs...


Faire chauffer le four à 150°C.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli au batteur.

Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Mélanger ensemble la farine, les graines de vanille, le sel, la levure, les pépites et vos ingrédients bonus, puis incorporer en 2 ou 3 fois au mélange précédent.

Dès que la préparation est homogène, remplir de pâte une cuillère à glace, puis «débouler» le cookie.

Disposer en quinconce les boules de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson ou d’une feuille de silicone. 

Aplatir légèrement les cookies puis les enfourner 17 min à 150°C (ne pas trop les aplatir, ils vont s'étaler à la cuisson et c'est cette épaisseur qui leur donne du moelleux).

Vous trouverez peut être que vos cookies ne sont pas assez cuits, c'est normal, ils doivent être croquants sur les bords et fondants au milieu. Si vous résistez, attendez 15 minutes qu'ils soient tièdes, c'est encore meilleur !

Autre astuce, avant de former les boules, placez votre pâte au frigo, elle collera moins.

Nuggets de poulet maison

pour 20 nuggets environ

pour la farce :
3 blancs de poulet
20 cl de crème fraîche
1 blanc d'oeuf

pour la panure :
farine
1 oeuf et le jaune restant
huile
chapelure

Avec un robot mixez le poulet,  la crème fraîche et le blanc d'oeuf.  Salez, poivrez.

Déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail, déposez 2 à 3 CS de farce, roulez le film pour former un boudin bien serré, faites des noeuds aux extrémités. 

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, y placer les boudins et faites cuire pendant 25/30 minutes. Le boudin est cuit quand il a une texture beaucoup plus compacte . 

Laissez un peu refroidir avant de déballer les boudins. Coupez des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.

Pour la panure mettre dans 3 assiettes creuses : la farine, la chapelure et les oeufs battus en omelette. 

Roulez chaque nuggets dans la farine, puis les oeufs et la chapelure.

Faites chauffer dans une grande poêle de l'huile, y faire revenir les nuggets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés .

Gromolos

Le nouveau meilleur ami de Milo !

(on déjà commandé ses jumeaux)

Minis cupcakes

Recette de base pour 24 minis cupcakes environ

2 œufs

100 g de sucre

90 g de beurre

150 g de farine

1 sachet de levure ou de la poudre à lever

Ajouter selon vos goûts de l'extrait de vanille, des grains de vanille, des pépites de chocolat, du citron, de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, du caramel, de la noix de coco, de la confiture, des fruits ...

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Tamiser la farine et la levure et l'ajouter au mélange précédent.

N’oubliez pas votre "ingrédient bonus" !

Déposer dans les empreintes du moule à muffins de petites caissettes en papier puis les remplir au 2/3.

Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 15 minutes environ.

Laisser complétement refroidir avant de réaliser le glaçage.

Pour le glaçage laissez libre cours à votre imagination, pour ma part j'en ai testé deux pour l’instant.

Au Philadephia Milka (photo du haut), qu'il suffit de verser dans une poche à douille et commercer à décorer vos petits gâteaux. Un peu fade à mon goût.

Un second avec 170 g de mascarpone, 70 g de sucre glace, de l’arôme naturel de rose et du colorant rose.

Mélanger délicatement le mascarpone avec le sucre glace tamisé, l'arôme de rose (à doser avec parcimonie, selon vos goûts) et une pointe de couteau de colorant. Ne pas trop remuer au risque d'obtenir une préparation trop liquide. Placer le mélange dans une poche à douille et décorer. 

Burger breton

Pour 4 burgers

12 belles noix de Saint Jacques

2 poireaux

1 pâte feuilletée

4 c à s de crème frâche

1 petit verre d'armagnac/cognac

1 oeuf

sel, poivre

Préparer la fondue de poireaux, couper les blancs en fines lanières et les faire blanchir une petite dizaine de minutes.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre couper 8 cercles dans la pâte feuilletée et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

Les faire cuire environ 7 min au four th. 190.

Égoutter les poireaux et les faire revenir à petit feu dans une poêle légèrement beurrée.

Pendant ce temps, rincer les St Jacques. Les essuyer. Les poêler 3 min par face dans du beurre.

A la fin de la cuisson, verser l'armagnac et flamber les St Jacques. Réserver.

Ajouter la crème dans les poireaux, assaisonner, continuer à faire tiédir quelques secondes.

Dresser, disposer un rond de pâte feuilletée, recouvrir avec les poireaux, puis poser trois St Jacques, recouvrir du dernier cercles de pâte. Servir bien chaud!

Pour éviter une préparation minute un peu longue, on peut préparer et cuire les cercles de pâte un peu avant, ainsi que les poireaux crémés. Il ne reste plus qu'à les faire réchauffer en dernière minute et à flamber les St Jacques!