Muffins à la noix de coco

2 oeufs

200 g de sucre

125 g de beurre fondu

35 cl de lait de coco

185 g de farine
1 sachet de levure
100 g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C, garnissez votre moule à muffins de caissettes en papier.

Battez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le beurre et le lait de coco.

Ajoutez la noix de coco râpée, puis la farine et la levure tamisées.

Versez dans une poche à douille et remplissez vous moules au 2/3.

Enfournez 25 minutes environ.

Pour changer, j'ai évidé le centre du muffin et remplis avec de la crème citron, une meringue sur le dessus. MIAM !