Filet de bœuf Wellington

Pour 8 personnes

1,4 kg de filet de bœuf
quelques CS d'huile d'olive
2 échalotes finement hachées
500 g de champignons
2 rouleaux de pâte feuilletée
100 g de foie gras
2 CS de crème fraîche
Persil
Sel, poivre
1 jaune d'œuf

Faites colorer brièvement la pièce de filet de bœuf dans de l'huile.

Faites la duxelles en faisant revenir l'échalote hachée et les champignons émincés. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Mixez grossièrement votre poêlée de champignons en ajoutant 2 grosses CS de crème fraîche.

Etalez la pâte feuilletée en formant deux grands rectangles.

Déposez un peu de champignons, posez le filet de bœuf sur le rectangle.

Posez des tranches de foie gras dessus, puis la duxelles de champignons. Posez le deuxième rectangle dessus.

Soudez les bords. Badigeonnez le tout avec le jaune d'œuf mêlé à un peu d'eau, faites 3 trous pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.

Posez votre filet sur une plaque chemisée de papier cuisson, cuire au four à 250 °C (préchauffé) pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante.

Fraisier

 

Pour un fraisier de 22 cm de diamètre (8/10 personnes)

Pour le biscuit
4 blancs d'œuf
2 jaunes d'œuf
30 g de farine de blé
40 g de poudre d'amande
75 g de sucre semoule

Pour la crème
1kg de fraises calibrées
2 citrons verts
70 g de sucre glace
500 g de mascarpone
33 cl de crème liquide entière
12 feuilles de basilic

Préchauffez le four à 220 °C.

Mettez un cul de poule au frigo.

 

Battez les œufs en neige, ajoutez le sucre et continuez de fouetter.

 

Ajoutez ensuite doucement les jaunes.

 

Tamisez la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d'œufs.

 

Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 5 min. Laissez refroidir et détaillez un cercle de biscuit.

Taillez les fraises en 2 dans la hauteur.

 

Dans un bol, mélangez le mascarpone et le sucre avec les zestes de citron vert et le basilic ciselé.

 

Battez la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.

 

Posez un disque de biscuit dans le cercle, puis rangez les fraises, côté plat vers l'extérieur.

 

Complétez le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir au frigo une demi-journée au minimum.