Lasagnes épinards et deux saumons

Lasagnes fraîches
2 pavés de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
5 CS de ricotta
Parmesan
50 cl de lait
40g de maïzena

Faites décongeler les épinards à feu doux, bien les égoutter.
Ajoutez la ricotta, salez et poivrez légèrement.

Dans une sauteuse faites cuire les pavés de saumon, lorsqu'ils sont presque cuits, émiettez-les et mélangez-les au saumon fumé, finement tranché.

Préparez votre béchamel, hors feu délayez la maïzena avec un peu de lait, une fois le mélange homogène ajoutez le reste du lait et mélangez sans cesse jusqu'à épaississement.
Salez et poivrez très légèrement (le saumon fumé étant déjà très salé) et ajoutez de la noix de muscade selon vos goûts.

Garnissez votre plat à gratin :
Une couche d'épinards,
Une couche de lasagnes nappées de béchamel, déposez le saumon et ainsi de suite. Un peu de parmesan sur le dessus et enfournez 40 minutes à 180ºC.

Yaourt maison

C'est ultra simple mais ça demande un peu de délicatesse, de bons ingrédients et du temps. En effet la clé de la réussite c'est de laisser prendre vos yaourts longtemps...
1 litre de lait entier (bio tant qu'à faire maison...)
1 yaourt du commerce au lait entier (bio soyons logiques)
Du lait entier en poudre, c'est optionnel mais vos yaourts seront fermes à coup sur, quelques réserves toutefois sur l'élaboration de ce lait en poudre, peut être pas aussi sain que le reste...

Veillez bien à la fraîcheur de vos ingrédients, plus ils sont frais mieux la fermentation se fera.
L'usage de lait entier facilite la prise de vos yaourts, avec du lait demi écrémé vous risquez d'obtenir des yaourts liquides.
En pratique, portez le lait à ébullition et retirez la casserole du feu, attendre que le lait redescende à une température comprise entre 37º et 45º, essentiel pour la prise.
Ajoutez les autres ingrédients, yaourt, lait en poudre et si vous souhaitez les parfumer sucre vanille, sirop, zeste de citron... Mélangez bien avec une cuillère en bois ou un fouet en plastique, les micros organismes n'aiment pas le métal.
Versez dans des petits pots individuels.
Sans yaourtière c'est 4/5h au four à 35º-40º, vous pouvez ensuite éteindre le four et les laissez encore quelques heures à l'intérieur.
À la yaourtière même principe mais plus long, 8/10h environ.
Le temps est écoulé, sortez les yaourts, fermez les pots et attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les mettre au frais.
Question organisation, l'idéal est de préparer vos yaourts le soir et de programmer votre four ou votre yaourtière pendant la nuit, les sortir en vous levant et au frais avant de partir, seul problème il faudra attendre le soir pour les déguster.

Autre conseil, si vous utilisez une yaourtière il faut la placer dans un endroit calme, pas de passage et loin des vibrations donc ne pas la poser à proximité de la machine à laver par exemple.

Pour l'instant je n'ai testé que les yaourts natures, mon petit bonhomme et son papa valident, le stock de confiture de fraise fond à vu d'œil !

Prochain essai caramel beurre sale...

Fondue de poireaux miel et curry

4 poireaux
1 oignon
2 CS de miel
1 CS de curry

Coupez le vert des poireaux et fendez les en quatre pour bien les laver puis découpez les en rondelles.

Mettez les poireaux à cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante, pendant ce temps émincez un oignon.

Égouttez soigneusement les poireaux. Faites revenir dans une poêle l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les rondelles de poireaux et laissez l'eau s'évaporer.
Salez, poivrez, ajoutez le miel et le curry, mélangez bien, c'est prêt !!

Vous pouvez servir cette fondue en accompagnement d'un poisson, de coquilles St Jacques ou vous en servir pour garnir un fonds de tarte.

Il vous faut dans ce cas :
Une pâte feuilletée
Des lardons/ du jambon ou des tranches de magrets fumes
2 œufs
20 cl de crème fraîche
Préchauffez le four à 200º, faites précuire votre pâte en prenant soin de la piquer à la fourchette.
Faites revenir les lardons ou émincez votre jambon ou vos tranches de magret fumé.
Dans un bol, battez les 2 œufs avec la crème.
Déposez la fondue de poireaux sur votre tarte, puis vos lardons/jambon ou magrets fumes et versez votre appareil crème et œufs.
Enfournez pour 25/30 minutes.

1 an Milo - Thème Nature

Pour fêter le premier anniversaire de notre petit gars, nous nous sommes lancés dans la confection d'une sweet table sur le thème de la nature, coccinelles, papillons, fleurs et champignons étaient au rendez-vous.

Pour les Cupcakes Cocci-Choco :

100g de chocolat noir
100g de beurre
75g de sucre en poudre
2 oeufs
100g de farine
1 cc de levure

Allumez le four à 180°c.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie et réservez.

Battez le beurre avec le sucre puis incorporez les oeufs.

Versez la farine et la levure en plusieurs fois, en prenant soin de bien mélanger à chaque fois.

Incorporez le chocolat fondu à la préparation en aérant la pâte.

Remplissez les caissettes aux 2/3 de la hauteur et faites cuire 15/20 minutes à 180°C.

Attendez le refroidissement complet avant de les décorer.

Pour le glaçage "herbe", j'ai opté pour de la crème au beurre, assez riche mais qui à l'avantage de bien supporter la coloration et qui peut être aromatisée pour être moins écoeurante.

Il faut : 
150g de beurre doux 
120g de sucre glace
le colorant en poudre de la couleur de votre choix 
15 cl de sirop de menthe par exemple

Battez le beurre pour le rendre pommade, ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Incorporez le colorant puis le sirop en plusieurs fois.
Placez le tout dans une poche à douille et laissez aller votre imagination !

Pour les Minis Cupcakes Citron Papillon et Vanille en fleur,
j'ai suivi une recette basique et j'ai ensuite divisé ma préparation en deux.

150g de farine
2 cc de levure
100g de beurre
une pincée de sel
75g de sucre en poudre
2 oeufs
17,5 cl de lait
jus et zestes d'un demi citron ou graines d'une gousse de vanille

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Battez le beurre pour le rendre pommade, ajoutez le sucre, les oeufs et le jus de citron + zestes/ les graines de vanille, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.

Incorporez en 4 fois le mélange liquide au mélange à base de farine.

Remplissez les caissettes aux 2/3 et enfournez pour 15/20 minutes à 180°C.

Attendez le refroidissement complet avant de les décorer.

Pour décorer les cupcakes au citron, j'ai fait un glaçage au sucre :

150g de sucre glace

2 CS de jus de citron

2CS d'eau chaude

(pensez à diviser les quantités par 2 si vous avez fait les 2 recettes)

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron et l'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.

Nappez les cupcakes, laissez reposer, le mélange va durcir en refroidissant.

Pour les cupcakes à la vanille, une crème au beurre en y ajoutant simplement les graines d'une gousse de vanille. 

Les décorations sont réalisées avec de la pâte à sucre, quelques rudiments de pâte à modeler et un peu d'imagination et le tour est joué !!

J'ai uniquement acheté de la pâte à sucre blanche que j'ai ensuite colorée à ma guise avec des colorants en poudre, n'oubliez pas de vous munir de gants. 

Pour les Pop Cakes champignons, c'est simplisme : 

réduisez en poudre le biscuit, gâteau de votre choix, ici du 4/4 et ajoutez un liant, ici du nutella mais pourquoi pas de la pâte de spéculos, du caramel....

Formez des boules et laissez durcir au frais au moins 1h.

Pour bien faire tenir les bâtonnets, trempez-les dans du chocolat liquide avant de les piquer dans les pop cakes, retour au frais pour 30 minutes.

Petite astuce pour faire tenir vos sucettes debout au frigo, sacrifiez quelques pomme de terre...

Une fois les pop cakes bien refroidis, choisissez un glaçage et une décoration de votre choix. Ici pour rester dans le thème glaçage au chocolat blanc teinté en rouge et pointes de pâte à sucre blanche.

Je crois que notre petit gars a apprécié son premier goûter d'anniversaire  !