Confiture de fraises

Petit tour à la cueillette de Torfou... de retour avec 4 kilos de fraises Anabelle et Mara des bois, ça va "confiturer" à la maison !

La recette de Christine Ferber, la célèbre pâtissière-chocolatière-confiseuse alsacienne

Pour 6 à 7 pots de 220 g

1,1 kg de fraises, soit 1 kg net
10 cl d’eau
900 g de sucre cristallisé
Le jus d’1/2 petit citron

1er jour
Préparation : 10 min
Macération : une nuit

2e jour
Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
Repos : une nuit

3e jour
Cuisson du sirop jusqu’à 105°C
Cuisson : 5 min après ébullition de la confiture

Le 1e jour

Rincez rapidement les fraises à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, équeutez-les et coupez-les en 2.

Mélangez les fraises, l’eau, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez macérer au frais pendant une nuit.

Le 2e jour
Versez cette préparation dans la bassine à confiture, ou votre cocotte et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.

Le 3e jour
Versez cette cuisson dans une passoire. Réservez les fraises macérées, recueillez le sirop et versez-le dans la bassine à confiture.
Portez le sirop à ébullition et écumez soigneusement. Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre.
Ajoutez alors les fraises, portez à nouveau à ébullition, écumez et redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

http://www.cueillettedetorfou.fr/ 

http://www.edelices.com/plaisirs-sucres/confitures-christine-ferber.html 

Saint Jacques poudre Nevis

Une recette proposez en vidéo sur le site de la cuisine corsaire

http://www.cuisine-corsaire.fr/videos/nevis.php

pour 4 personnes 

12 grosses Noix de St-Jacques (sans corail)2 cuillères à café de poudre Névis (épices Roellinger)

2 cuillères à café de chapelure

sel fin et fleur de sel

1 plat pour le four
6 piques en bois

Mélangez la chapelure et le Névis.

Salez les noix au sel fin. 

Assemblez les noix par 2 en forme de cylindre et les maintenir avec les piques en bois. 

Roulez ces cylindres sur le mélange (chapelure/Névis), en les tenant par les extrémités des piques en bois. 

Posez les debout dans le plat de cuisson. Appuyer les cylindres les uns contre les autres pour éviter qu’ils se renversent.

Préchauffez le four en position traditionnelle à 200 °C.

Démarrez la cuisson à four bien chaud et comptez 4 minutes (6 pour une cuisson à point). 

Dédoublez et servir de suite.

Ajoutez un grain de fleur de sel sur chaque noix à l’envoi.

Pour accompagnez ces noix, une fondue de poireaux crème et cidre, et quelques gouttes d'huile de niora.

Les macarons corsaires, maison Roellinger, Cancale

Une bonne adresse pour celles et ceux qui souhaitent réaliser des macarons aux parfums originaux, puisqu'il s'agit d’utiliser les épices de la maison Roellinger http://www.epices-roellinger.com/

Au menu,
Macaron chocolat, grué et fleur de sel
Macaron caramel beurre salé
Macaron café et poudre kawa
Macaron curry corsaire

Le cours de quatre heures se déroule en trois phases, une première phase théorique, où l'on observe le déroulé de la recette.

Ensuite place à la pratique par groupe de trois personnes, on réalise la recette dans sa globalité.


Les garnitures des macarons sont préparées en commun.

Enfin la dernière étape, la dégustation des macarons confectionnés  lors d'une session précédente, le temps de l'affinage, servis avec un verre de rosé liquoreux et un thé blanc.

Un super moment, l'ancien pâtissier du resto trois étoiles comme prof, des réponses à toutes vos questions et pleins de conseils en prime. Et on repart bien sur avec une boite de nos chef d’œuvre !

 http://www.cuisine-corsaire.fr/

Galettes de sarrasin

pour 4 personnes

250 g de farine de sarrasin
500 ml d'eau
1 oeuf
une poignée de gros sel

Faites un puits, délayez l'oeuf.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure et la poignée de gros sel.

Veillez à ne pas avoir une pâte trop liquide, laissez reposer quelques heures à température ambiante.

Etalez votre pâte sur un galettier en fonte et garnissez la selon vos goûts : jambon, fromage, saucisse... une noisette de beurre salé et une bolée de bon cidre bouché.

Langoustines bretonnes

Faîtes chauffer une grande casserole d'eau salée.

Quand l'eau arrive à ébullition déposez vos langoustines vivantes dans la casseroles (allez courage...).

Quand l'eau revient à ébullition, compter 3 minutes pour des langoustines moyennes.

Vérifiez la cuisson, la langoustine doit se décortiquer facilement et la chair doit être ferme.

Egouttez, laissez tiédir et réservez au frais, mangez les le lendemain au plus tard avec une bonne mayonnaise maison.

Les langoustines achetées vivantes sont incomparables par rapport à celles acheter mortes, dans la glace autrement dit, profitez de vos séjours au bord de la mer pour les déguster.

Comme les légumes, il y a une saison pour les langoustines, d'avril à octobre (les coquilles Saint Jacques prennent le relais d'octobre à avril).

Adresses gourmandes de Quiberon...

Voici quelques adresses sympas repérées (et testées) lors de nos vacances quiberonnaises.

D'abord du salé avec la maison Lucas, qui propose un saumon fumé bio excellent. Visite très instructive...
http://www.maisonlucas.net/atelier-de-fumaison.html

Continuons avec le poisson, avec la conserverie la Belle-Iloise, et les fameux émiettés de thon zanzibar, nous on adore...
http://www.labelleiloise.fr/fr/thon/nos-emiettes-de-thon/emiette-de-thon-zanzibar.htm

Autre conserverie locale, La Quiberonnaise qui fête ses 91 ans. A tester les sardines millésimées et les sardines au beurre Bordier.
http://www.laquiberonnaise.fr/

Le sucré maintenant... les desserts locaux ne sont pas des plus allégés en beurre mais impossible d'y couper !

Chez Riguidel, le fameux kouign amann.

La chocolaterie Henry Le Roux, qui a déposé en 1981 la marque CBS pour Caramel Beurre Salé, classique ou aux fruits... à tomber !
http://www.chocolatleroux.com/Caramelier-Chocolatier

La maison d'Armorine, qui commercialise le célèbre Salidou et les Niniches, sucettes spécialités de Quiberon.
http://www.maison-armorine.com/

Et enfin la Cour d'Orgères, qui propose un assortiment très varié de confitures, de la classique confiture de fraise à la plus originale Mutine amandine, poire amande caramel...
http://www.confiture.net/

Et pour ne pas culpabiliser après avoir gouter toutes ces bonnes choses, une petite ballade sur la côte sauvage de Quiberon, magnifique paysage de falaises, encore plus impressionnantes par gros temps.