Blanquette de veau

1,5 kg de veau
1 petit os de veau
1 bouquet garni
5 carottes
quelques branches de céleris
400g de champignons de Paris
1 oignon
verre de vin blanc
le jus d'1/2 citron
2 CS de farine
2 CS de beurre
50 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
gros sel

Dans une cocotte en fonte, mettez la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier et le céleris.
Couvrez le tout d'eau froide, faites bouillir et écumez autant que nécessaire.
Laissez mijoter pendant 1h30. Quand le volume d'eau à bien réduit ajoutez le verre de vin et les champignons émincés.

Si vous vous êtes avancé pour le soir ou le lendemain, stoppé votre préparation à cette étape, il suffira de relancer la cuisson pour réaliser la suite.
A feu doux, fouettez le beurre et la farine dans une casserole pour obtenir un roux blond. Laissez reposer hors du feu.

Prélevez alors le bouillon chaud de la blanquette et filtrez-le, retirez l'oignon,le bouquet garni et l'os et réservez la viande et les légumes dans un plat.
Toujours hors du feu, incorporez le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux, puis remettez sur le feux en continuant de fouetter, c'est prêt lorsque la sauce est veloutée et qu'elle nappe la cuillère.

Versez le jus de citron et laissez tranquillement mijoter à feu très doux.

Pendant ce temps, battez la crème avec le jaune d'oeuf et ajoutez cet appareil à la sauce et mélangez.

Remettez la viande et les légumes, mélangez délicatement pour que tous les morceaux s'imbibent de sauce.

Laissez mijoter tout doucement, le temps de servir, avec du riz par exemple.

Petites astuces, pour la viande demandez à votre boucher des morceaux pour blanquette, pas trop gras ni gélatineux et pensez à l'os, ça donne du goût !

Si la fin de mois approche et que le budget est un peu serré, le veau se remplace aisément par du poulet ou de la dinde.