Tourte crabe et poireaux

2 ronds de pâte brisée ou feuilletée

2 boîtes de crabe (Nautilus morceaux sans cartilage)

6 poireaux

35cl de vin blanc

2 grosses échalotes

1 petit pot de crème fraîche (20cl)

1 cuillère à soupe de curry ou Colombo

Beurre ou huile d'olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° 

Préparer une fondue de poireaux :

Retirer le vert des poireaux pour ne garder que les blancs. Bien laver. Couper chaque blanc en deux, et débiter en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les poireaux. Cuire à feu très doux en remuant de temps en temps et en surveillant bien.


Préparer la sauce :
Pendant le temps de cuisson des poireaux, éplucher les échalotes et les émincer. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées et laisser suer quelques instants. Ajouter les 35cl de vin blanc.

Verser le curry, le poivre et une pincée de sel. Bien mélanger.
Porter à ébullition et laisser réduire. Une fois cette réduction obtenue, incorporer la crème fraîche, bien mélanger. Laisser épaissir jusqu’à apparition des premiers bouillons, retirer du feu et réserver.

Dresser la tourte :
Dans le fond d’un plat à tarte, déposer un rond de pâte et le piquer par endroits à l’aide d’une fourchette. Ne pas presser les bords, on les soudera ensuite avec le second rond de pâte qui viendra recouvrir la tourte.

Mélanger la sauce à la fondue de poireaux et la verser sur le fond de tarte, bien répartir. Ajouter le crabe préalablement égoutté, répartir uniformément sur les poireaux.

Refermer la tourte avec le deuxième rond de pâte, bien souder les bords.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Servir chaud accompagné, par exemple, d’une salade verte.

A tester avec de la pâte feuilletée, et pour un plat plus festif des noix de pétoncle ou des coquilles Saint Jacques.