Confiture de fraises

Petit tour à la cueillette de Torfou... de retour avec 4 kilos de fraises Anabelle et Mara des bois, ça va "confiturer" à la maison !

La recette de Christine Ferber, la célèbre pâtissière-chocolatière-confiseuse alsacienne

Pour 6 à 7 pots de 220 g

1,1 kg de fraises, soit 1 kg net
10 cl d’eau
900 g de sucre cristallisé
Le jus d’1/2 petit citron

1er jour
Préparation : 10 min
Macération : une nuit

2e jour
Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
Repos : une nuit

3e jour
Cuisson du sirop jusqu’à 105°C
Cuisson : 5 min après ébullition de la confiture

Le 1e jour

Rincez rapidement les fraises à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, équeutez-les et coupez-les en 2.

Mélangez les fraises, l’eau, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez macérer au frais pendant une nuit.

Le 2e jour
Versez cette préparation dans la bassine à confiture, ou votre cocotte et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.

Le 3e jour
Versez cette cuisson dans une passoire. Réservez les fraises macérées, recueillez le sirop et versez-le dans la bassine à confiture.
Portez le sirop à ébullition et écumez soigneusement. Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre.
Ajoutez alors les fraises, portez à nouveau à ébullition, écumez et redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

http://www.cueillettedetorfou.fr/ 

http://www.edelices.com/plaisirs-sucres/confitures-christine-ferber.html 

Saint Jacques poudre Nevis

Une recette proposez en vidéo sur le site de la cuisine corsaire

http://www.cuisine-corsaire.fr/videos/nevis.php

pour 4 personnes 

12 grosses Noix de St-Jacques (sans corail)2 cuillères à café de poudre Névis (épices Roellinger)

2 cuillères à café de chapelure

sel fin et fleur de sel

1 plat pour le four
6 piques en bois

Mélangez la chapelure et le Névis.

Salez les noix au sel fin. 

Assemblez les noix par 2 en forme de cylindre et les maintenir avec les piques en bois. 

Roulez ces cylindres sur le mélange (chapelure/Névis), en les tenant par les extrémités des piques en bois. 

Posez les debout dans le plat de cuisson. Appuyer les cylindres les uns contre les autres pour éviter qu’ils se renversent.

Préchauffez le four en position traditionnelle à 200 °C.

Démarrez la cuisson à four bien chaud et comptez 4 minutes (6 pour une cuisson à point). 

Dédoublez et servir de suite.

Ajoutez un grain de fleur de sel sur chaque noix à l’envoi.

Pour accompagnez ces noix, une fondue de poireaux crème et cidre, et quelques gouttes d'huile de niora.