Petit tour à la cueillette de Torfou... de retour avec 4 kilos de fraises Anabelle et Mara des bois, ça va "confiturer" à la maison !
La recette de Christine Ferber, la célèbre pâtissière-chocolatière-confiseuse alsacienne
Pour 6 à 7 pots de 220 g
Pour 6 à 7 pots de 220 g
1,1 kg de fraises, soit 1 kg net
10 cl d’eau
900 g de sucre cristallisé
Le jus d’1/2 petit citron
1er jour
Préparation : 10 min
Macération : une nuit
2e jour
Cuisson : jusqu’au frémissement de la préparation
Repos : une nuit
3e jour
Cuisson du sirop jusqu’à 105°C
Cuisson : 5 min après ébullition de la confiture
Le 1e jour
Rincez rapidement les fraises à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, équeutez-les et coupez-les en 2.
Mélangez les fraises, l’eau, le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez macérer au frais pendant une nuit.
Le 2e jour
Versez cette préparation dans la bassine à confiture, ou votre cocotte et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
Le 3e jour
Versez cette cuisson dans une passoire. Réservez les fraises macérées, recueillez le sirop et versez-le dans la bassine à confiture.
Portez le sirop à ébullition et écumez soigneusement. Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre.
Ajoutez alors les fraises, portez à nouveau à ébullition, écumez et redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
Le 2e jour
Versez cette préparation dans la bassine à confiture, ou votre cocotte et portez au frémissement en mélangeant délicatement.
Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
Le 3e jour
Versez cette cuisson dans une passoire. Réservez les fraises macérées, recueillez le sirop et versez-le dans la bassine à confiture.
Portez le sirop à ébullition et écumez soigneusement. Le sirop va se concentrer à 105°C au thermomètre à sucre.
Ajoutez alors les fraises, portez à nouveau à ébullition, écumez et redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.
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